Cómo crear un negocio de comidas rápidas

Como ocurre con cualquier otro tipo de negocio en el que queramos emprender, antes de comenzar los trámites legales y “soltar la pasta” de la inversión inicial, deberemos tener en cuenta qué necesitamos para crear un negocio de comida rápida y perfilar la idea de negocio que queremos montar. Para ello deberemos diseñar un plan de empresa adaptado al negocio de las comidas rápidas, con el que podamos ver todos los elementos que entran en juego y marcarnos los objetivos que queremos alcanzar con nuestro negocio de cocina y los límites que no estamos dispuestos a sobrepasar.

Pero antes de seguir deberíamos definir qué se entiende por negocio de comida rápida. Esencialmente es un tipo de establecimiento en el que se sirven comidas de rápida elaboración en barra para que te las lleves prácticamente sin esperar, sin presencia de camareros que atiendan las mesas y pagando en el acto. También suelen ser comidas que no necesitan de cubiertos para consumirse (aunque no siempre). Seguramente os vienen a la mente los más conocidos (McDonalds, Burguer King, Telepizza, Taco Bell…) y las palabras “poco saludables”, pero que no evita que cientos de personas acudan a estos locales a comer o cenar.

Por ello representan una oportunidad de negocio interesante, si bien es cierto que montar un bar de comida rápida no es una tarea sencilla y barata precisamente, además de tener que enfrentar una competencia bastante fuerte, conocida de sobre y establecida. Pero existen posibilidades para ello y, además, también contamos con la posibilidad de franquiciarnos con alguna de las marcas más conocidas del mercado.

Si ya tenemos claro qué es un negocio de comida rápida, podemos pasar a elaborar nuestro plan de negocio, que deberá comprender un completo estudio de mercado para determinar el tipo de clientela, las posibilidades del entorno y la competencia existente, además de los objetivos que queremos lograr y las posibilidades que tenemos para ello en función de nuestra capacidad de inversión.

Dado lo trillado de este tipo de negocios y la presencia de competidores conocidos, quizás deberíamos enfocar nuestro plan de negocio de una forma distinta, desde el punto de vista de lo que querríamos nosotros como consumidores, por ejemplo, ¿qué tal un negocio de comidas rápidas sanas?, ¿o veganas? (ahora que parece estar de tan de moda), ¿y uno en el que el cliente se monte tu propio plato? Evidentemente, sin perder de vista la clave definitoria de este negocio, que es la velocidad en el servicio de comida.

Por ello, os recomendamos que utilicéis un modelo canvas en el que podáis ver vuestra idea de negocio y las posibilidades que ofrece, así como los obstáculos reflejados en las fuentes de financiación.

Este modelo puede ser un paso previo o venir después de la elaboración del análisis DAFO, con el que podréis clasificar las debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades de vuestro negocio de comidas rápidas. Que seguidamente debería llevaros a realizar una análisis CAME con el que poder elaborar una serie de estrategias que os ayuden a corregir esas debilidades, afrontar las amenazas del mercado, mantener vuestras fortalezas y explotar las oportunidades que puedan surgir durante la vida de vuestro negocio.

Para este ejemplo vamos a tomar un restaurante de comida rápida de reciente apertura, que ofrece platos preparados y listos para el consumo de shushi variado, ubicado en una calle comercial y de oficinas.

A través de estos modelos y análisis deberíamos ser capaces de crear un plan de viabilidad, en el que también incluiremos cuánto cuesta montar una tienda de comida preparada y en especial una de comida rápida, ya que hay que tener en cuenta alquileres, equipamiento, personal, tasas, licencias y permisos, así como los gastos de luz, agua, gas y los suministros de materias primas. El plan de viabilidad nos indicará la rentabilidad a corto, medio y largo plazo de nuestro negocio de comidas rápidas, incluso nos puede ayudar a estimar cuándo comenzaremos a ganar dinero más allá del necesario para cubrir los gastos.

Ya lo hemos ido mencionando. Si montar un restaurante de comida rápida desde cero se nos presenta como una tarea compleja y muy costosa, siempre podemos optar por el franquiciado. La ventaja de esta forma de emprender es que ya vamos a contar con la marca, el know how, el suministro de materias primas, el servicio técnico y de mantenimiento y el acceso a formación o por lo menos, nos enseñarán cómo formar a nuestros futuros empleados. Todo ello junto a la publicidad de la propia marca y seguramente asesoramiento para llevar el negocio.

Existen muchas franquicias de diferentes tipos de comida rápida, algunas con niveles de inversión más asequibles que otras. Aquí os dejamos algunas de ellas:

• Pizza Buona: pizzas. Precio de la franquicia: 50.000 €
• Kroketería de tía Petra: croquetas. Precio de la franquicia: 14.900 €
• Patata y Olé!: patatas horneadas. Precio de la franquicia: 36.900 €
• Ensaladas y +: ensaladas. Precio de la franquicia: 60.000 €
• Brasa Away: comida en horno a la brasa. Precio de la franquicia: 15.990 €
• Lemon Grass: comida saludable. Precio de la franquicia: 132.000 €
• Sushicatessen: shusi. Precio de la franquicia: 37.000 €
• Que Pasta!: pasta. Precio de la franquicia: 110.000 €
• Makitaje: sushi. Precio de la franquicia: 45.000 €
• Rodilla: sandwichs Precio de la franquicia: 300.000 €
• Kentucky Fried Chicken KFC: pollo frito. Precio de la franquicia: 600.000 €
• VIPSmart: comida variada extraida del menú de VIPS. Precio de la franquicia: 395.500 €
• Burger King: hamburguesas. Precio de la franquicia: 600.000 €
• McDonalds: hamburguesas. Precio de la franquicia: 510.000 €

Optemos por montar nuestro propio negocio de comida rápida o nos franquiciemos, para poder operar tendremos que darnos de alto bien como empresa o bien como autónomo. Para este tipo de negocio, quizás la forma más adecuada sea optar por una sociedad limitada, ya que la cantidad mínima para el capital social es de 3.000 € y supone un coste menor que si optamos por una sociedad anónima.

Si veis una suerte de “M” grande y dorada, seguro que sabéis inmediatamente qué restaurante de comida rápida es. Esto lo podemos extrapolar al resto de marcas conocidas o que se van haciendo conocidas en nuestro país. Y esa es la importancia de un buen diseño de branding, uno que además, aún con los cambios de imagen, siga posibilitando el reconocimiento de la marca sin necesidad de ver el nombre.

Ese debe ser nuestro objetivo con el diseño de nuestro branding o imagen de marca. Algo que tendremos hecho si optamos por la franquicia, si no, os recomendamos contratar una agencia experta en la materia para que se ocupe de ello, porque en un sector tan concurrido, saber construir una marca que sepa diferenciarse va a ser clave.

Aún contando con una agencia para el diseño de vuestra marca, quizás queráis ocuparos de poner el nombre a vuestro futuro negocio de comidas rápidas. En ese caso, os dejamos estos consejos:

• Buscad la originalidad y alejaros de lo que la competencia ya ha creado.
• Jugar con las palabras de las comidas que tenéis pensado servir.
• Que pueda combinarse bien con el logotipo.
• Que sea posible utilizarlo como dominio en Internet.
• Recurre a las sugerencias de amigos, familiares o socios

Si no se te ocurre nada, siempre puedes dejarlo en la mano de los expertos que has contratado.

Con el logotipo pasa lo mismo que con el nombre, necesitamos una imagen que resume quiénes somos y qué vendemos. De nuevo, la agencia que hayamos contratado puede ocuparse del diseño del logo, ya que será uno de los servicios con los que contarán seguramente. A su diseñador gráfico podremos darle toda la información y detalles que tengamos en mente sobre lo que queremos ver como logotipo, para que nos pueda ofrecer varias opciones entre las que elegir.

El nombre y el logotipo son los dos primeros elementos de nuestra identidad corporativa, figurarán en tíckets, facturas, manteles de papel, rótulos, uniformes, menús, envases… Y se sumarán a la calidad de nuestra comida y nuestro servicio, nuestra rapidez y nuestro buen trato con los clientes para terminar de configurar con el tiempo nuestra identidad corporativa, a la que también se sumarán los valores que queramos transmitir.

Los establecimientos de preparación y venta de comidas preparadas deben cumplir toda una serie de requisitos que podremos consultar en el ayuntamiento de la localidad donde tenemos pensado abrir, el Ministerio de Sanidad y la normativa europea, como dimensiones del local, áreas diferencias, equipamiento necesarios, etc.

Estos requisitos deben tenerse en cuenta tanto para abrir un nuevo local como en reformas y ampliaciones.

Estos son los documentos que deberéis consultar y tener en cuenta (junto a las normativas propias de cada comunidad autónoma y localidad):

• Reglamento C.E. 852/2004 sobre Normas de Higiene de los productos alimenticios.
• Real Decreto 3484/2000, de 12 de enero por el que se establecen las Normas de Higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
• Real Decreto 486/1997, de 14 de abril por el que se establecen las disposiciones mínimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo.

Los trámites legales que deberéis llevar a cabo dependerán en gran medida de la forma jurídica que hayáis adoptado. Con carácter general, y para una sociedad limitada:

• Elegir la denominación social y comprobar que no existe, para darnos de alta provisional en el Registro Mercantil
• Abrir una cuenta bancaria para la empresa y donde depositaremos el capital social
• Redactar los estatutos de la sociedad
• Firma ante notario de la constitución de la empresario
• Obtener el NIF provisional en el Registro Mercantil
• Tramitar el alta en el IAE en Hacienda y el alta censal
• Alta definitiva en el Registro Mercantil y obtención del NIF permanente
• Inscripción de la empresa en la Seguridad Social
• Alta de trabajadores
• Licencia de apertura en ayuntamiento
• Comunicación de apertura del centro de trabajo
• Obtención y legalización de libros

Además, para negocios de hostelería como este, deberemos también contar con:

• Plan de Análisis y Puntos de Control Críticos
• Permiso sanitario
• Carnets de manipuladores de alimentos
• Hojas de reclamaciones
• Carta, lista de precios y alérgenos

Para poner en marcha nuestro negocio de comidas rápidas y obtener los permisos necesarios para ello, debemos tener unas instalaciones adecuadas y acordes con la normativa vigente, por ello nuestro local deberá contar con:

• Zona de cocinado o elaboración (cocina u obrador), con una superficie mínima de 4 metros cuadrados.
• Almacén, su superficie total mínima debe ser del 8% del total del local, con ventilación adecuada.
• Aseos y vestuarios
• Zona de envasado
• Sala de ventas, separada de la cocina

En cuanto a equipamiento, debemos considerar al menos:

• Fregadero con grifo de accionamiento no manual
• Lavamanos de accionamiento por pedal
• Útiles de aseo
• Superficies para manipulación de alimentos
• Contenedores reutilizables para la distribución de comidas
• Mobiliarios de cocina
• Mesas
• Sillas
• Lavavajillas
• Cámaras frigoríficas
• Cocina
• Campana extractora
• Cubos de basura adecuados
• Taquillas
• Tables de corte
• Utensilios y menaje de cocina

En nuestro restaurante de comida rápida serviremos alimentos bien rápido, pero lo que ya no será tan rápido será hacer frente a la administración del negocio, el temido papeleo y las obligaciones que debemos cumplir para operar dentro de la legalidad.

Como toda empresa con actividad económica, nuestro negocio de comidas rápidas tendrá que hacer frente a la obligaciones fiscales y contables, que vendrán determinadas por la forma jurídica que hayamos adoptado.

En cualquier caso, si queréis estar seguro de que lleváis al día vuestras autoloquidaciones de IVA, IRPF o la presentación de Impuesto de Sociedades o la legalización de vuestros libros y la presentación de cuentas, lo mejor que podéis hacer es contratar los servicios de un gestor contable y fiscal que se ocupe de ello.

Más allá de tener los conocimientos necesarios para llevar adelante este tipo de establecimiento, no se exige ninguna formación específica para ello. Evidentemente, si tenéis nociones de cocina o sois un cocinero profesional o contáis con conocimientos de administración y gestión de empresas, tendréis más probabilidades de llevar bien vuestro negocio y conseguir que sea rentable tomando decisiones meditadas en base a vuestra experiencia.

Lo mismo se puede aplicar al personal que tengáis que contratar para trabajar en vuestro local de comida rápida.

Un local de comida rápida no se escapa y es inmune a los peligros y riesgos derivados del trabajo diario allí, por ello la Ley obliga a contemplar medidas de Seguridad y Prevención en Riesgos Laborales.

Si la empresa tienen menos de 6 trabajadores, podríamos encargarnos nosotros mismos de crear este Plan, siempre de acuerdo con la normativa vigente.

Estos son los riesgos propios que podemos encontrar en un local de comida rápida y cualquier plan deberá contemplar:

• Caídas al mismo nivel
• Caídas a distinto nivel
• Golpes y choques contra objetos
• Incendio/Explosión
• Ruido
• Estrés térmico
• Sobreesfuerzos
• Estrés
• Cortes
• Fatiga

Es probable que en vuestro día a día en restaurante de comida rápida, tengáis acceso y manejéis una considerable cantidad de datos privados y sensibles de vuestros clientes y proveedores, por ello es obligatorio que implantéis la protección de datos tal y como se recoge en la RGPD, cumpliendo las siguientes obligaciones:

• Nombrar a un responsable para el tratamiento de datos
• Llevar un registro de las actividades de tratamiento según la procedencia de los datos
• Informar de la recogida de datos y los fines a los que se destina
• Advertir si los datos se cederán a terceros
• Obtener consentimiento expreso
• Firmar acuerdos de confidencialidad con clientes y proveedores
• Si tenéis página web, incluir apartados diferenciados y visibles para la política de privacidad, cookies y aviso legal
• Comunicar a los interesados los canales a través de los que pueden ejercer sus derechos sobre sus datos

La mejor forma de impulsar tu negocio de comidas rápidas es contar con una buena localización en una calle concurrida. Pero si eso no es posible, siempre puedes recurrir a las posibilidades que Internet y la promoción tradicional te brindan.

La presencia en la Red actualmente está muy extendida, es una forma de darnos a conocer relativamente sencilla y barata. Así que si no contamos con el respaldo de una franquicia, podremos recurrir a la creación de una web, un blog, tener presencia en redes sociales y usar herramientas de SEO para conseguir promocionar nuestro establecimiento y llegar al mayor número posible de clientes potenciales.

La página es el primer paso que debéis contemplar para entrar en el mundo digital. A través de ella no solo os podéis dar a conocer a vosotros y vuestro negocio, sino que también podréis hacer diferentes promociones, publicitar menús, crear secciones de opinión de clientes para que os valoren y os hagan sugerencias, crear concursos, etc. Acciones todas ellas a atraer nuevos clientes y mantenerlos. Tanto si os ocupáis vosotros mismos de diseñar la web como si recurrís a un profesional, en esta no debería faltar:

• Quién somos
• Dónde estamos
• Menús y precios
• Ofertas y promociones
• Servicio a domicilio
• Contacto
• Opiniones de los clientes
• Fotos
• FAQ

Podemos acompañar la página web con perfiles en redes sociales, que sirvan de apoyo a esas promociones y concursos, además de ser otra fuente más de feedback y trato más directo con posibles clientes. Además, las redes sociales suelen ser un buen lugar para crear imagen de marca a través de acciones y comentarios.

Si queremos aparecer en lo alto de los buscadores de Internet cada vez que alguien teclee “la mejor comida rápida X”, tendremos que tener en cuenta el uso de las técnica de SEO y SEM, que se encaminarán hacia ese objetivo. Dado que son herramientas y técnicas que exigen cierto nivel de conocimiento, es recomendable que recurráis a empresas especializadas en su uso, como Innova Publicidad, Optimizaclick o Greatcontent.com.

La publicidad tradicional también puede resultarnos de utilidad, sobre todo cuando estemos comenzando; flyers promocionales, menús impresos, anuncias en prensa, radio y televisión, compra de espacios publicitarios en transporte público, etc., son alguna de las opciones que podemos barajar. En cualquier caso, siempre es recomendable contratar a una agencia de publicidad que nos prepare una campaña adecuada a nuestras necesidades y presupuesto disponible.

A lo largo de esta entrada hemos visto los puntos clave para saber cómo crear un negocio de comidas rápidas y nos vamos dejándoos algunos consejos para ayudaros a crecer en el futuro:

• Idea menús originales sobre productos ya existentes. Da una vuelta de tuerca más a la típica hamburguesa o pizza.
• No pierdas de vista las modas, como la vida sana, e idea platos rápidos de elaborar y consumir, pero que sean saludables.
• Si tienes una franquicia, intenta destacar con tu servicio y trato al cliente.
• Añade algún extra a tus menús, quizás puedas regalar el postré determinados días de la semana.
• Ajusta los precios todo lo posible, pero no te olvides de la calidad de los ingredientes que vas a emplear en la elaboración de tus comidas. Comida rápida no tiene por qué equivaler a mala.

Os dejamos algunas aplicaciones que pueden seros de utilidad para vuestro negocio de comidas rápidas:

• TripAdvisor: esta aplicación la usan miles de personas para valorar establecimientos, entre ellos los restaurantes. Sí, se corre el riesgo de recibir malas críticas, pero si lo estáis haciendo bien, tendréis un medio de promoción que ha llevado al siguiente nivel el boca a boca.
• 7shift Employee Schulding: podréis usar esta aplicación en la nube para coordinar los horarios de vuestros trabajadores.
• Zapper: esta aplicación nos llevará un paso más allá en eso de la digitalizaicón, ya que permitirá que los clientes paguen desde su smatphone. Además, crea una suerte de programa de lealtad, con el que podremos recompensar a nuestros clientes más fieles.
• Yelp para empresas: con esta aplicación podréis visualizar en tiempo real las estadísticas de vuestro restaurante de comida rápida, responder los comentarios de los clientes, subir fotos y hasta comprobar la efectividad de vuestra publicidad.

Esperamos que esta guía sobre cómo crear un negocio de comidas rápidas os haya resultado útil. Ya conocéis los pasos clave que debéis seguir para poder llevar abrir vuestro restaurante de comida rápida.