Cómo crear mi propia Food Truck

Para tener tu Food Truck, previamente tendrás que verificar que cumples con todas las normativas que se exigen.

Echa un vistazo al Reglamento 2004/852/CE Anexo II, capítulos 3-12, que es el que corresponde a vehículos de venta ambulante. No te olvides de indicar los alimentos alérgenos en tu carta.

Los Ayuntamientos son los responsables de determinar las zonas donde se permite la venta ambulante por lo tanto, no te olvides de consultar la ordenanza municipal de cada Casa Consistorial.

Una vez que hayas escogido tu modelo de Food Truck, es imprescindible que la adaptación del vehículo se realice en un taller autorizado para que consigas la homologación.

Y por último, pero no menos importante, Tu Food Truck deberá pasar la Inspección Técnica de Vehículos (ITV) anualmente durante los 10 primeros años, y cada 6 meses a partir del décimo año.

Como cualquier otro negocio, necesitarás un plan para ponerte en marcha, nunca mejor dicho. Este plan debe contemplar el tipo de comida que vas a ofrecer, la carta (no te olvides de informar de los alimentos alérgenos) y precios, el presupuesto con el que cuentas, los gastos (materia prima, combustible, seguros, etcétera) y previsión de ingresos, de esta manera, podrás hacerte una idea de los objetivos de venta que tienes que lograr para que tu Food Truck sea rentable.

El precio de tu Food Truck formará parte de los costes de tu plan de negocio como inversión inicial. Vamos a ver cuánto puede costar una Food Truck si:

Si quieres una Food Truck a tu estilo, hay diferentes tipos de vehículos que puedes adaptar.

Furgoneta actual

Todas las principales marcas de vehículos tiene una línea de modelos comerciales. Las hay más o menos grandes, pero todas pueden prepararse como restaurantes sobre ruedas.

Furgoneta vintage

Para quien le guste lo retro, le parecerá interesante rehabilitar un modelo antiguo. Ya sea por nostalgia, las furgonetas vintage llaman la atención por donde vayan.

Caravanas y remolques

Una de las ventajas que ofrecen las Food Truck remolcadas es precisamente su independencia con el vehículo de tracción. Ten en cuenta que dependiendo del peso de la caravana, necesitarás un tipo de licencia de conducir.

Grandes vehículos

Debido a su tamaño, cuestan más que las otras opciones pero también tendrás más capacidad para almacenar producto. También llaman mucho la atención aunque su volumen puede ser un inconveniente para estar en eventos de poco espacio o difícil acceso.

Ahora que has elegido tu estilo de Food Truck, toca carrozar el vehículo para homologarlo. Por favor, ten en cuenta que estas cifras son orientativas y pueden variar según el mercado o tarifas que marquen los fabricantes y profesionales.

Es importante acudir a un taller autorizado para que te haga la adaptación. Dependiendo del tamaño del vehículo y de si hay que restaurarlo o no, su adaptación a Food Truck puede suponer entre 30.000 y 50.000 € para las furgonetas actuales, caravanas y remolques. Este importe puede aumentar para los grandes vehículos. En el caso de las furgonetas vintage, su precio puede partir de los 4.000 € a los 18.000 si está restaurada.

Los precios variarán dependiendo del modelo de la furgoneta y del tamaño. Por ejemplo, en StreetTrucks.es, una Food Truck vintage modelo Citroen Hy 1972 cuesta 600 € si la alquilas por un día, o 4.000 € si alquilas por un mes.

IceCoBar es una joven franquicia española que cerró 2019 con un crecimiento del 20% en ventas. Se trata de una heladería que ha apostado por el Ice Roll o helado a la plancha; un producto que se prepara de cara al cliente sobre una plancha fría de -20 ºC. Para este 2020 han incorporado los food trucks como una forma de franquiciarse con ellos. Sus food trucks están diseñados para poder acudir a cualquier tipo de eventos, pudiendo instalarse incluso en los pasillos o plazas de un centro comercial y cuentan con los mismos elementos que una heladería de local de la marca.

La inversión necesaria para franquiciarse con IceCoBar en esta modalidad es de 44.500 euros, pero aseguran un plazo de recuperación más rápido que el de un local.

En este artículo os hemos hablado de las diferentes posibilidades en cuanto a comidas que podéis preparar y vender en vuestras food trucks. Pero ya sabéis que en cocina, la presentación es tan importante como la calidad y el sabor de los platos que preparáis. Por ello, ¿por qué no crear una food truck temática?

Tenemos un buen ejemplo con “El Submarino”, una food truck que protagonizó el capítulo emitido el 24 de octubre de 2019 en el programa Pesadilla en la Cocina, presentado por Alberto Chicote.

El Submarino es una food truck, evidentemente, decorada como un submarino, la decoración del remolque, de 10 metros de largo (estamos ante una food truck de tamaño grande) es bastante sencilla, recordando al aspecto externo del submarino y cuenta hasta con un nivel superior con periscopio, donde se puede jugar a un juego de realidad virtual. Por la noche, varios leds lo iluminan para que no pase desapercibido.

Si habéis visto alguna vez Pesadilla en la Cocina, sabréis que los restaurantes que protagonizan los programas tienen problemas que esperan que Chicote les solucione. Al parecer, al Submarino no le iba especialmente bien. Principalmente por una mala dirección, gestión y organización de su dueño, y por una carta que no tenía nada de original y de una calidad cuestionable.

En el programa se pudieron ver estos problemas, y es que una buena gestión y organización son fundamentales para un negocio de restauración de cualquier tipo. Y por supuesto, los productos ofrecidos, en este caso bocadillos, deben ser de calidad, sobre todo en un sector donde hay ofertas de franquicias muy conocidas y establecidas con precios con los que cuesta competir si se quiere mantener el margen de beneficio.

Todos estos elementos, junto a los enfrentamientos entre su personal, estaban llevando el negocio a la quiebra. Y aunque actualmente está en venta o en busca de socio, lo cierto es que tras el paso de Chicote, y de acuerdo con las declaraciones del dueño, El Submarino ha conseguido capear el temporal y remontar.

Para tratar de solucionar algunos de los problemas del Submarino, el programa les suministró una nueva decoración con un mejor acabado y las luces de leds que os comentábamos antes, para presentar el aspecto más parecido posible a un submarino. Además, se cambió la carta a 21 bocadillos más exclusivos y diferenciados de lo que pueda ofrecer la competencia en eventos y ferias donde decidan aparcar la food truck (alejándose de los típicos montaditos, patatas o perritos que ofrecían antes del programa).

Aunque estos elementos no cambiaran de la noche a la mañana la mala gestión y organización del dueño, si que parecen haber ayudado a sacar El Submarino a flote. Primero, porque la decoración temática lo hace único y diferenciable. Segundo, porque una carta con productos exclusivos (que además pueden tener inspiración en el tema del submarino, como el bocadillo de calamares que ofrecen) puede ayudarte a competir con las de una competencia más genérica, aunque tus precios sean un poco más altos. Tercero, el juego de realidad virtual en el periscopio es también un elemento diferenciador que puede resultar curioso a los clientes. Finalmente, el dueño ha sabido aprovechar la publicidad dada por la visita de Chicote para promocionarse.

Parece que al Submarino le va bien actualmente y que su venta o búsqueda de socio se debe más a los problemas de salud del dueño que a que no resulte un negocio rentable. Y lo cierto es que una food truck temática puede marcar diferencias con la competencia allá a donde vaya, su decoración ya llamará la atención de los potenciales clientes y si encima se acompaña de una carta original, con productos relacionados con el tema de su decoración, puede conseguir atraer a más clientes en busca de algo diferente al típico bocadillo o perrito caliente o hamburguesa. Además, El Submarino cuenta con unas pocas sillas y meses que colocar frente al remolque y en la parte superior, para que su clientela pueda sentarse a comer (al menos en aquellos espacios que permitan colocarlas).

Si a eso le sumamos un gestión y organización adecuada, el éxito de tu food truck temática está prácticamente asegurado.

¡Recuerda! Es competencia de cada Ayuntamiento los responsables de determinar las zonas donde se permite la venta ambulante. En el caso de eventos, tendrás que ponerte en contacto con la empresa organizadora para consultar tasa y requisitos de acceso.

¿A qué eventos puedes acudir con tu Food Truck?

• Festivales de música, moda, diseño…
• Torneos y competiciones deportivas
• Puntos estratégicos como en las salidas de las discotecas
• Fiestas populares y verbenas
• Mercadillos
• Eventos privados (fiestas de empresas o bodas)

En asesorias.com te ofrecemos un mapa con algunos de los eventos más relevantes a los que puedes ir con tu Food Truck